Forscher vom Okinawa Institute of Science and Technology und dem Massachusetts Institute of Technology haben die Physik hinter Saltwater Taffy untersucht – einer beliebten Süßigkeit, die in vielen amerikanischen Strandpromenaden zu finden ist. Obwohl Taffy in der Regel als süßer Genuss angesehen wird, waren die Forscher mehr an seinen physikalischen Eigenschaften interessiert. Sie entdeckten, dass Taffy ein viskoelastisches Material ist, das Eigenschaften zwischen einer viskosen Flüssigkeit und einem elastischen Feststoff aufweist. Durch den Vergleich des Verformungsverhaltens von handelsüblichem Taffy mit im Labor hergestellten Zuckerlösungen und Taffies identifizierten die Forscher die Schlüsselinhaltsstoffe und Materialstrukturen, die die Rheologie des Taffys beeinflussen.
Trotz seines Namens enthält Saltwater Taffy tatsächlich kein Salzwasser. Es wird in der Regel aus Zutaten wie Zucker, Wasser, Öl, Mais-Sirup, Aromastoffen und Lebensmittelfarbstoffen hergestellt. Die Mischung wird gekocht und dann abgekühlt, bevor sie von Hand oder mit einer Maschine gestreckt und gefaltet wird. Dieser Stretching- und Faltprozess sorgt dafür, dass das Taffy mit kleinen Luftbläschen durchsetzt ist und größere Öltröpfchen aufspaltet. Laut den Forschern beeinflussen die Luftblasen und Öltröpfchen vor allem die Rheologie des Taffys. Emulgatoren wie Lecithin können die Bildung kleinerer Tröpfchen fördern und verhindern, dass sie sich wieder zusammensetzen, was zu einem kauigeren und länger haltbaren Produkt führt.
Mit diesem neu gewonnenen Wissen hoffen die Forscher, dass Süßwarenhersteller es nutzen können, um neue Taffy-Kreationen mit neuartigen Texturen und Geschmacksrichtungen zu entwickeln, während sie gleichzeitig die traditionelle Handwerkskunst in der Süßwarenherstellung bewahren. Darüber hinaus hatte das im Labor hergestellte Taffy in ihren Experimenten einen starken Sojamilch-Geschmack aufgrund höherer Mengen an Sojalecithin, was die Forscher ansprechend fanden.
Einführung
Übersicht über die von Forschern des Okinawa Institute of Science and Technology und des Massachusetts Institute of Technology durchgeführte Studie zur Physik von Salzwasser-Taffy. Erklärung des Fokus auf den physikalischen Eigenschaften von Taffy statt auf dessen Geschmack. Erwähnung der viskoelastischen Eigenschaften als ein wesentlicher Aspekt des Verhaltens von Taffy.
Die Inhaltsstoffe von Salzwasser-Taffy
Beschreibung der typischerweise verwendeten Inhaltsstoffe von Salzwasser-Taffy, einschließlich Zucker, Wasser, Öl, Maissirup, Aromen und Lebensmittelfarben. Klarstellung, dass Salzwasser kein tatsächlicher Bestandteil von Salzwasser-Taffy ist. Erwähnung des Koch- und Abkühlungsprozesses bei der Herstellung von Taffy.
Der Dehnungs- und Faltungsprozess
Erklärung, wie Taffy während des Herstellungsprozesses gedehnt und gefaltet wird. Diskussion des Zwecks dieses Prozesses zur Belüftung und Emulsionierung der Süßigkeit. Erwähnung der Einbeziehung kleiner Luftblasen und der Aufspaltung größerer Öltröpfchen im Taffy.
Die rheologischen Eigenschaften von Taffy
Detaillierte Erklärung der rheologischen Eigenschaften von Taffy und wie sie durch das Vorhandensein von Luftblasen und Öltröpfchen beeinflusst werden. Vergleich von kommerziellem Taffy mit im Labor hergestellten Zuckersirupen und Taffies in Bezug auf das Deformationsverhalten. Identifizierung wesentlicher Inhaltsstoffe und Materialstrukturen, die die Rheologie von Taffy beeinflussen. Erwähnung der Rolle von Emulgatoren wie Lecithin bei der Förderung der Bildung kleinerer Tröpfchen und der Verhinderung der Rekombination.
Auswirkungen auf die Süßwarenindustrie
Diskussion der möglichen Auswirkungen der Forschungsergebnisse auf die Süßwarenhersteller. Betonung der Möglichkeit, neue Taffy-Varianten mit unterschiedlichen Texturen und Geschmacksrichtungen zu entwickeln, während die traditionelle Handwerkskunst beibehalten wird. Erwähnung der Vorliebe der Forscher für den sojamilchartigen Geschmack des im Labor hergestellten Taffys aufgrund des höheren Gehalts an Sojalecithin.
Zusammenfassung
Zusammenfassung der wichtigsten Punkte, die in dem Artikel diskutiert wurden. Betonung der Bedeutung des Verständnisses der Physik und Inhaltsstoffe von Salzwasser-Taffy sowohl für wissenschaftliche als auch praktische Anwendungen in der Süßwarenindustrie.
