Japanische Forscher haben eine neue Pilzart namens Acremonium sp. oder “TUS-MM1” entdeckt, die das schädliche Mykotoxin Patulin abbauen kann, das in beschädigten Früchten wie Äpfeln, Birnen und Trauben vorkommt. Patulin ist giftig für Menschen und Tiere und kann Lebensmittel wie Apfelsaft, Soßen, Marmeladen und Ciders kontaminieren. Es verursacht eine Reihe von Gesundheitsproblemen, darunter Übelkeit, Lungenschwellungen, Geschwüre, Darmblutungen, DNA-Schäden, Immunsuppression und erhöhtes Krebsrisiko. Die Studie wurde von einem Team an der Tokyo University of Science durchgeführt und in MicrobiologyOpen veröffentlicht. Die Forscher untersuchten Bodenmikroorganismen, die in Gegenwart von Patulin überleben können, und identifizierten TUS-MM1 als einen effektiven Abbauer. Sie fanden heraus, dass TUS-MM1 Patulin in Desoxypatulinsäure umwandelt, eine weniger giftige Verbindung, indem sie Wasserstoffatome hinzufügt. Das Team entdeckte auch, dass von den TUS-MM1-Zellen ausgeschiedene Verbindungen Patulin weiter in weniger giftige Moleküle umwandeln können. Diese Erkenntnisse bieten wertvolle Einblicke in die Abbau-Mechanismen von Patulin und könnten zu neuen Methoden zur Kontrolle der Patulintoxizität in Lebensmitteln führen.
Einführung
Dieser Artikel behandelt eine kürzlich durchgeführte Studie von Forschern der Tokyo University of Science in Japan, die eine neue Pilzart namens Acremonium sp. oder “TUS-MM1” entdeckt haben, die in der Lage ist, das giftige Mykotoxin Patulin abzubauen. Patulin kommt häufig in beschädigten Früchten wie Äpfeln, Birnen und Trauben vor und kann Lebensmittel wie Apfelsaft, Soßen, Marmeladen und Cider kontaminieren. Die Ergebnisse dieser Studie liefern wertvolle Erkenntnisse über den Abbau von Patulin und könnten den Weg für neue Methoden zur Kontrolle der Patulintoxizität in Lebensmitteln ebnen.
Verständnis von Patulin und seinen schädlichen Auswirkungen
Patulin ist ein Mykotoxin, das von bestimmten Schimmelpilzen produziert wird, insbesondere von Arten von Penicillium, Aspergillus und Byssochlamys. Es kommt häufig in beschädigten Früchten und ihren Produkten vor, besonders in solchen, die auf Äpfeln basieren. Patulin ist ein ernstes Gesundheitsrisiko, da es für Menschen und Tiere giftig ist. Der Verzehr von mit Patulin kontaminierten Lebensmitteln kann zu verschiedenen Gesundheitsproblemen führen, darunter Übelkeit, Lungenstauung, Geschwüre, Darmblutungen, DNA-Schäden, Immunsuppression und ein erhöhtes Krebsrisiko.
Die Entdeckung von Acremonium sp. (TUS-MM1)
Die Forscher der Tokyo University of Science konzentrierten sich in ihrer Studie darauf, Mikroorganismen zu identifizieren, die in der Lage sind, in Gegenwart von Patulin zu überleben. Durch die Untersuchung von Bodenmikroorganismen entdeckten sie eine neue Pilzart namens Acremonium sp. oder “TUS-MM1”, die wirksam bei der Abbau von Patulin war. Diese Entdeckung birgt ein großes Potenzial, um die Patulinkontamination in Lebensmitteln zu mindern und damit verbundene Gesundheitsrisiken zu reduzieren.
Abbau von Patulin zu Desoxypatulinsäure
Die Studie ergab, dass TUS-MM1 in der Lage ist, Patulin in Desoxypatulinsäure, eine weniger toxische Verbindung, umzuwandeln. Dieser Abbau erfolgt durch die Zugabe von Wasserstoffatomen zu den Patulinmolekülen. Durch den Abbau von Patulin in eine weniger toxische Form zeigt TUS-MM1 sein Potenzial als natürlicher Entgiftungsagent für mit Patulin kontaminierte Lebensmittel.
Zusätzlicher Abbau von Patulin durch TUS-MM1-Zellen
Neben dem primären Abbau-Prozess beobachteten die Forscher auch, dass von TUS-MM1-Zellen ausgeschiedene Verbindungen zur weiteren Umwandlung von Patulin in weniger toxische Moleküle beitragen. Dieser sekundäre Abbau-Mechanismus durch TUS-MM1-Zellen verstärkt den Entgiftungsprozess und hat vielversprechende Anwendungen für die Kontrolle der Patulintoxizität in Lebensmitteln.
Auswirkungen auf die Kontrolle der Patulintoxizität in Lebensmitteln
Die Entdeckung der Pilzart Acremonium sp. TUS-MM1 und ihrer Fähigkeit, Patulin abzubauen, hat bedeutende Auswirkungen auf die Kontrolle der Patulintoxizität in Lebensmitteln. Diese Erkenntnisse bieten wertvolle Einblicke in die Abbau-Mechanismen von Patulin und bieten potenzielle Strategien zur Reduzierung der mit seinem Verzehr verbundenen Gesundheitsrisiken.
Entwicklung neuer Methoden zur Kontrolle von Patulin
Das Verständnis der Abbau-Mechanismen von Patulin durch TUS-MM1 kann den Weg für die Entwicklung neuer Methoden zur Kontrolle der Patulintoxizität ebnen. Forscher können das Potenzial nutzen, TUS-MM1 oder seine Enzyme einzusetzen, um mit Patulin kontaminierte Lebensmittel zu entgiften oder gezielte Maßnahmen zur Verhinderung der Patulinbildung in Früchten und ihren Produkten zu entwickeln.
Verbesserung der Lebensmittelsicherheit und des öffentlichen Gesundheitswesens
Die Fähigkeit, die Patulinkontamination in Lebensmitteln zu kontrollieren, kann die Lebensmittelsicherheit erheblich verbessern und die öffentliche Gesundheit schützen. Durch den Einsatz von Strategien, die aus der Studie von TUS-MM1 und ihren Abbau-Mechanismen abgeleitet werden, können Regulierungsbehörden, Lebensmittelhersteller und andere Interessengruppen daran arbeiten, das Vorhandensein von Patulin in konsumierbaren Produkten zu minimieren und die Verbraucher vor den schädlichen Auswirkungen dieses Mykotoxins zu schützen.
Schlussfolgerung
Die Entdeckung der Pilzart Acremonium sp. TUS-MM1 und ihrer Fähigkeit, das giftige Mykotoxin Patulin abzubauen, ist ein bedeutender Durchbruch im Bereich der Lebensmittelsicherheit. Die von Forschern der Tokyo University of Science durchgeführte Studie liefert wertvolle Einblicke in die Abbau-Mechanismen von Patulin und bietet potenzielle Wege zur Kontrolle der Patulintoxizität. Weitere Forschung und Entwicklung in diesem Bereich könnten zur Umsetzung wirksamer Strategien führen, um die mit Patulin kontaminierten Lebensmittelrisiken zu minimieren.
